|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地文化 > 饮食

饮食

关键词:饮食     我要发布新的信息
  • 相关机构: 新金沙开户文化
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 xiaoli 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:1474

    已有0网友参与纠错

    主食基本是大米煮饭。广兴洲沿长江一带,旧社会的主食是小麦磨粉煮“鸡老壳”和粟米饭,稻米很少。澧县和桃源山区迁入的人,喜欢吃玉米、高粱作物。米食花色品种不多,平时和节日,用粘米磨成浆发酵,蒸成发糕(用大盘蒸后切成块)、儿糕(用杯子蒸或用手搓成小饼蒸)。用粘米和糯米按一定比例混合磨浆做水它子、汤圆、煎饼或蒸团子(中间包馅)。用粘米磨成浆后蒸米面,加绿豆磨浆烫豆皮。春节前夕用糯米做年糕(5公斤以上一个的叫糍粑,3两米左右一个的叫印粑子)。端午节前后做粽子。用红薯或米粉烫皮后沙炒或油炸成红薯片、巧果。用玉米、高粱、荞麦做成多种糕点等。菜食方面,除鲜吃外,喜欢做“坛子菜”(腌菜、泡菜、酱菜等),如辣椒萝卜、梅根菜、萝卜腌菜、酸黄瓜、酸刀豆、蚕豆酱、麦子酱、辣椒酱、豆豉、腐乳等。还有糟鱼(用甜酒糟拌鱼存放在坛子里待食)、糟辣椒(将糯米或芝麻灌在一大辣椒里,加上盐放在坛子里待食)、盐蛋、皮蛋、腌鱼、腊肉等,味道鲜美。

  节日和喜庆办宴席请客吃饭,华容、岳阳一般叫“吃酒”,澧县人叫“吃东道”,益阳人叫“吃场面”,桃源人叫“吃场火”。境内广兴洲叫“吃台子”或“吃案子”,老了人叫“吃烂肉”。华容人喜欢安酥肉、扣肉、鸡、鱼等十大碗不同的菜,其中必有1~2碗不同品种的蒸菜(用粘米磨成粉拌萝卜丝、肉类等蒸),丰盛的席面中,还往往有盘“天鹅抱蛋”(即一只蒸熟的整鸡周围放八个剥了壳的鸡蛋)。益阳人喜欢在席上安两碗相同的对子菜,吃大块肉,多数席上不定期常安一碗“蜜肉”(糖、红枣、猪油等拌糯米放在碗里蒸熟即成)。澧县、桃源的席面一般不如华容、益阳那么丰盛,部分地区席上没吃完的菜,客人还可以包回去吃。坐席一般还讲究上席、下席,上边、下边之分。房子设定坐北朝南。“官席”(多张桌子朝南北方向摆定),北边为上席。“朝席”(多张桌子以东西方向摆定),东边为上席。上席坐最重要的客人。“官席”桌面板缝东西向,无缝的北边为上边,“朝席”桌缝南北向,无缝的东边为上席。上席坐的是这一桌最尊贵的客人。广兴洲沿长江的习俗“靠壁为大”。

  平时待客,华容人喜欢用红糖芝麻茶,待贵客用蛋茶,即煮3~4个鸡蛋(剥壳)加10颗左右红枣或荔枝,放糖。新女婿上门,岳母娘总爱煮荷包蛋(敲壳后煮,不搅烂)待之。益阳人喜欢泡姜盐茶,稍重要一点的客来了即泡芝麻豆子茶。平时去亲戚家做客,喜欢带些小礼物,华容人喜欢送糖,益阳人喜欢带肉。

  吃鱼 洞庭湖区产鱼很多,人们自古也爱食鱼。《楚辞?招魂》对包括今洞庭湖区在内的楚地食俗有明确记载室家遂宗,食多方兮。稻粢穱麦,挐黄梁兮。大苦咸酸,辛甘行兮。肥牛之腱,臑若方兮。和酸若苦,陈昊羹兮。腼鳖炮羔,有柘浆兮。酸鹄凫,煎鸿兮。露鸡臞,厉而不爽兮。敉蜜饵,有兮。瑶浆蜜勺,实羽觞些。挫糟冻饮,酌清凉些。华酌既陈,有琼浆兮。归反故室,敬而无妨兮。

  到西汉时,“鱼”是荆楚人民比“稻”还普遍的食品,在整个食品中居第一位,《史记·货殖列传》称这一带“民食鱼稻”。至东汉,稻米始列于鱼前,《汉书?地理志》“饭稻羹鱼”。到唐宋之时,鱼不仅足人们日常生活中的寻常食品,而且讲究吃什么鱼和怎么吃鱼。北宋嘉熙年间,知岳州军的李曾伯,便在岳州饱尝过河豚、鲈鱼,席间口占一诗:午食河豚晚食鲈,两鱼风味绝殊悬。怀归未必因兹品,适口何能计此躯。春岸荻芽常喜有,秋风蒪菜不愁无。笑他俗子甘鳅鳝,为此杯羹戒不虞。

  宋代后,城乡居民设宴有“无鱼不成席”之说,通常以猪肉多少、鱼的大小论筵席的丰盛与否;以鱼作“压底”之肴,有“鱼到酒止”之说。其时席上置鱼,只限于鲤、鳊、青、鳜几种,鳖、龟、才鱼、鳝鱼、野鸭被排斥在外。

  同样一种鱼,什么时候吃、吃多大的、什么部位最好吃,洞庭湖区人们总结出了许多“顺口溜”:

  “一个鲫鱼脑壳四两参”;“伏天团鱼九月龟”;“三月螺四月鳝”;“猪吃叫,鱼吃跳”;“马蹄团鱼笔杆鳝”;“鱼味四季香,春鲢、夏鲤、秋鲫、冬鳊”;“鲇鱼拖瘦鲤鱼嘴,鳊鱼肚皮味最美”;“宁可晚间不睡床,不要丢掉才鱼肠”;“才鱼肠,鳜鱼花”;“吃到江里味最佳”;“天子吃的也不过是鸡鱼肉”;“黑眼睛鱼味最美,红眼睛银鱼不可比”;“鲫鱼一肚子籽,旁皮一肚屎”;“鱼肉无盐,吃也不甜”;“要得发,生盐擦”;“腊鱼腊肉,见火就熟”;“会打官司要有钱,会做咸鱼要有盐”。

  洞庭湖区的人们,以鱼为料,烹饪出数以百计的鱼味菜肴。广为流传的风味有:瑞雪迎春、鳜花飘香、繁星伴月、蝴蝶飘海、油炸凤尾、银鱼炒蛋、银鱼炒肉丝、银鱼红枣汤、酸辣虾饼、火焙鱼、酸辣凤尾汤等。还有各式“坛子水产”,如粉渣鲜虾、酒糟鱼块等,更是风韵独特,味道奇异。洞庭湖区的美味佳肴,几乎大都是水产鲜活制品,以鱼而言,著名的有这样几种:

  岳州全鱼席 又称巴陵、云梦全鱼席。据《战国策?楚策》载:“蔡侯好食湘波鱼”;《吕氏春秋?本味篇》载:“鱼之美者,洞庭之鲋(鲫)。”可见,早在古代,洞庭湖的鱼就成了席上珍品。岳阳全鱼席是用洞庭湖生长的鲫、才、鲤、鳙等27种淡水鱼作原料,用蒸、焖、炒、煨、烩、酥、熘、炸、冻等20多种方法烹制而成,从小菜、主菜到点心全部是鱼。匠心独具,味美色鲜。新金沙开户洞庭山庄、云梦宾馆等所制的竹筒鱼、松鼠鳜鱼、红煨乌龟、藕丝银鱼,鲜嫩适口,别具风味。此菜已列入《中国名菜谱》,其中,“竹筒蒸鱼”于1983年进入国宾馆,成为国宴珍品。

  皮条鳝鱼 俗称“太极图”。其做法是:将中、小鳝鱼用清水饲养数天后下锅,用清油炸熟,一条条鳝鱼在锅里盘成一道道圈子,并且头昂其上,形如“太极图”,酌加酱油、味精、辣椒、香葱等佐料,色泽金黄透明,肉质外酥内嫩,清香可口。相传道光八年(1829),监利县(紧临洞庭湖区)人朱才哲出任台湾省宜兰县县令。上任不久,碰上“拱界虫”一案。“拱界虫”即鳝鱼,当时台湾人尚不知鳝鱼可食,稻田因鳝鱼多,田埂常被拱穿,造成田块漏水,引起纠纷。朱县令审理此案时,办了十几桌酒席,指令家厨给每桌上一碗鳝鱼,那厨师心灵手巧,精心制作了既可饱食,又能和谐原告、被告之间气氛的“皮条鳝鱼”。后来,当地老百姓知道“拱界虫”不仅可食,而且能够烹调出美味佳肴,都争相捕捉,“拱界虫”之害顿减,农户之间的纠纷随之平息。

  龙凤呈祥 此菜选用活鳝鱼,经剖腹去骨,取鳝鱼肉切条,加淀粉、精盐搅拌上浆,分两次用旺火油炸呈金黄色,装盘作龙形;另将仔鸡宰杀,去毛,去内脏洗净,放入沸水锅内煮至七成熟,再放入卤锅透味,然后切成块,用旺火油炸,酥透起锅,与龙形鳝鱼拼装,并在盘内作凤形。相传东汉建安十四年(209),刘备赴东吴在甘露寺与孙权的妹妹孙尚香成亲后,夫妻巧用计策,返回湖北荆州。诸葛亮亲自率领将帅在江津大摆筵席相迎。“龙风呈祥”就是当年迎归刘备的首菜,以其夫妻和合而命名。

  菊花才鱼 洞庭湖区的一道名菜。相传洞庭湖区的荆楚之民,在唐朝时即有饮酒赏菊的风俗。人们为了给赏菊助兴,便在酒席上完整的才鱼口中插一支鲜菊花,以助香色,并取名为‘‘菊花才鱼”。明清之际,此肴的制作进行“合二为一”改进:即将鲜才鱼除掉皮、骨,切成鱼片,做成菊花模样入席。近年,在传统制作方法的基础上有创新,就是在才鱼片上切成十字花刀,投入五成热油中暴炸,形成一朵朵菊花形状,再配以青菜叶,使之色泽艳美,味道鲜嫩,形象更为逼真。

  以鱼入药 鱼不仅是湖区人家餐桌上的美食,还是他们防病治病的药物。久病体弱,以及伤口愈合,要多食才鱼片和才鱼汤;肾虚浮肿,则用清水养过的才鱼糊上泥巴烧着吃;在鱼类中以鲫鱼入药最多。如妇女生了小孩,多用鲫鱼、黄腮鱼“发奶”;鲫鱼剖开后装进黄芪、枳壳蒸着吃,可治疗胃下垂;鲫鱼蒸韭菜,可治疗痔疮。又如吃青鱼胆,可治疗疮疖;吃鳡鱼眼,可治疗慢性肠炎,等等。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解新金沙开户!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)
电话:010-61744588 传真:010-61744288 邮箱:union@ccoo.cn
地址:昌平区北七家宏福11号院创意空间 邮编:102209
Copyright © 2004-2018 地方门户版权所有  技术支持:城市中国
京ICP备09021873号 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心